Comme beaucoup de gens dans le nord, ma terre est pleine de buissons de groseilles rouges. Nous avons aussi beaucoup d'autres fruits qui poussent ici, mais je dois dire que les groseilles sont mes préférées. Ils ne sont pas très populaires en Amérique du Nord et je n'arrive pas à comprendre pourquoi. Ils ont un profil de saveur plus acidulé que les autres fruits que l'on trouve dans les épiceries ici, mais j'aime personnellement le goût, et ils sont quelque peu nostalgiques pour moi en raison de leur prévalence dans la boulangerie allemande.

Ces gemmes rouge vif sont l'une de mes choses préférées en été ici, et j'adore cuisiner toutes sortes de choses différentes avec elles. L'une de mes choses préférées à cuisiner est cette recette de gâteau simple - elle est incroyablement facile, met en valeur la saveur de cassis à son meilleur et est facile à déguster à tout moment de la journée.

Les groseilles ont de nombreux avantages pour la santé qui rendent les choses encore meilleures. Ils sont riches en vitamine C et en antioxydants, qui, nous le savons, peuvent aider à améliorer la peau et à combattre les radicaux libres dans le corps. Chose intéressante, les groseilles rouges sont également riches en fer !

Je me suis inspiré à l'origine d'une recette du Nordic Baking Book de Magnus Nilsson, mais ma version utilise moins de sucre pour mieux mettre en valeur la saveur acidulée de la groseille. J'incorpore également de la compote de pommes pour la rendre plus légère, et j'utilise des raisins de Corinthe frais (pendant qu'ils sont de saison), par opposition aux raisins de Corinthe. De plus, j'aime ajouter un simple glaçage sur le dessus juste pour ajouter un élément supplémentaire.

Ingrédients:

40 g de beurre non salé, à température ambiante

160 g de compote de pommes non sucrée

150g de sucre de canne

4 œufs

2 cuillères à café de levure chimique

250 g de farine tout usage ou autre farine de blé tendre

150 g de groseilles fraîches, et plus en garniture

Extrait d'amande, au goût (facultatif)

Glaçage facultatif : sucre glace et jus de citron

Directions:

1. Préchauffer le four à 180 C/350 F. Graisser un moule à pain de 23 x 13 x 8 cm/9 x 5 x 3 pouces.

2. Fouetter le beurre, le sucre et la compote de pommes dans un bol jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

3. Tamiser les ingrédients secs dans un bol séparé et fouetter dans les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Incorporer 125 g de groseilles.

4. Grattez la pâte dans votre moule préparé, puis étalez uniformément les 25 g de raisins de Corinthe restants sur le dessus. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète, parfois cela prend plus de temps dans mon four. Le dessus doit être doré et un cure-dent ne doit sortir que des miettes. Sortez le gâteau de votre moule et placez-le sur une grille de refroidissement.

5. Une fois complètement refroidi, vous pouvez faire le glaçage facultatif. Je fouette simplement le sucre glace et le jus de citron jusqu'à ce qu'il ait atteint une consistance lisse et liquide, comme je le ferais pour tout autre glaçage. Versez sur le dessus de votre gâteau et servez. Amusez-vous!

Remplacements facultatifs : Vous pouvez utiliser des groseilles séchées si les groseilles fraîches ne sont pas disponibles dans votre région. Vous pouvez également remplacer la compote de pommes par du beurre fondu à parts égales, mais je préfère la texture que procure la combinaison de beurre et de compote de pommes. Omettez l'extrait d'amande si vous n'êtes pas fan de pâte d'amande. Personnellement, j'aime un soupçon de saveur d'amande dans cette recette mais pas trop, ce qui équivaut à environ 1/4 de cuillère à café à mon goût.