Wie viele Menschen im Norden ist mein Land voller Johannisbeersträucher. Wir haben auch viele andere Früchte, die hier wachsen, aber ich muss sagen, dass die roten Johannisbeeren mein Favorit sind. Sie sind in Nordamerika nicht sehr beliebt und ich kann mir nicht erklären warum. Sie haben ein herberes Geschmacksprofil als andere Früchte, die hier in Lebensmittelgeschäften zu finden sind, aber ich persönlich liebe den Geschmack, und sie sind für mich aufgrund ihrer Verbreitung im deutschen Backen etwas nostalgisch.
Diese knallroten Edelsteine sind eines meiner Lieblingssachen im Sommer hier und ich liebe es, alle möglichen Dinge damit zu backen. Eines meiner liebsten Dinge zum Backen ist dieses einfache Kuchenrezept – es ist unglaublich einfach, bringt den Johannisbeergeschmack optimal zur Geltung und ist zu jeder Tageszeit einfach zu genießen.
Rote Johannisbeeren haben viele gesundheitliche Vorteile, die die Dinge noch besser machen. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, von denen wir wissen, dass sie helfen können, die Haut zu verbessern und freie Radikale im Körper zu bekämpfen. Interessanterweise sind rote Johannisbeeren auch reich an Eisen!
Ich wurde ursprünglich von einem Rezept aus dem Nordic Baking Book von Magnus Nilsson inspiriert, aber meine Version verwendet weniger Zucker, um den herben Geschmack der Johannisbeere besser hervorzuheben. Ich füge auch Apfelmus hinzu, um es leichter zu machen, und ich verwende frische Johannisbeeren (während sie Saison haben) im Gegensatz zu korinthischen Rosinen. Außerdem füge ich gerne eine einfache Glasur hinzu, nur um ein zusätzliches Element hinzuzufügen.
Zutaten:
40 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
160 g ungesüßtes Apfelmus
150 g Rohrzucker
4 Eier
2 TL Backpulver
250 g Allzweckmehl oder anderes Weichweizenmehl
150 g frische Johannisbeeren, plus mehr als Garnitur
Mandelextrakt nach Geschmack (optional)
Optionale Glasur: Puderzucker und Zitronensaft
Richtungen:
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Ofen auf 180 C/350 F vorheizen. Eine 23 x 13 x 8 cm/9 x 5 x 3 Zoll Kastenform einfetten.
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Butter, Zucker und Apfelmus in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine leichte und lockere Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind.
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Die trockenen Zutaten in eine separate Schüssel sieben und mit den feuchten Zutaten verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind. 125 g der Johannisbeeren unterheben.
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Kratzen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Pfanne und verteilen Sie dann die restlichen 25 g Johannisbeeren gleichmäßig darauf. Backen Sie für 45 Minuten oder bis sie vollständig gekocht sind, manchmal dauert es in meinem Ofen länger. Die Oberseite sollte golden sein und ein Zahnstocher sollte nur mit Krümel herauskommen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kühlregal stellen.
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Wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie die optionale Glasur herstellen. Ich schlage einfach Puderzucker und Zitronensaft zusammen, bis es eine glatte, flüssige Konsistenz erreicht hat, genau wie bei jeder anderen Glasur. Über den Kuchen gießen und servieren. Genießen Sie bitte!
Optionale Ersetzungen: Sie können getrocknete Johannisbeeren verwenden, wenn in Ihrer Gegend keine frischen Johannisbeeren erhältlich sind. Sie können das Apfelmus auch zu gleichen Teilen durch geschmolzene Butter ersetzen, ich bevorzuge jedoch die Textur, die die Kombination aus Butter und Apfelmus bietet. Verzichten Sie auf den Mandelextrakt, wenn Sie kein Marzipan-Fan sind. Ich persönlich mag in diesem Rezept einen Hauch von Mandelgeschmack, aber nicht zu viel, was für meinen Geschmack etwa 1/4 TL ausmacht.